Salud registra 287.486 atenciones en 20 hospitales especializados durante mayo de 2026
El Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSPBS) informó que durante mayo de 2026 se registraron 287.486 consultas en los 20 hospitales especializados del sistema público. Del total, 147.986 correspondieron a consultas externas y 139.106 a atenciones de urgencias. Los centros con mayor flujo de pacientes fueron el Hospital General de Luque, con 37.451 atenciones; el Hospital Nacional de Itauguá, con 27.907; y el Hospital General de San Lorenzo, que reportó 27.367 consultas. En el área de diagnóstico por imágenes se realizaron 102.494 estudios en el mes de mayo. El Hospital de Trauma Manuel Giagni encabezó el registro en esta prestación, con 24.884 estudios, seguido por el Hospital General de San Lorenzo (21.501) y el Hospital Nacional de Itauguá (18.865). Cirugías y servicios especializados Durante el periodo se concretaron 6.373 intervenciones quirúrgicas en los 20 hospitales especializados. El Centro Nacional de Quemaduras y Cirugías Reconstructivas (CENQUER) fue el servicio con mayor número de cirugías, al alcanzar 1.535 procedimientos. Le siguieron el Hospital Nacional de Itauguá, con 1.007 cirugías, y el Hospital de Trauma, con 689. El MSPBS entregó insumos y medicamentos a los hospitales especializados por un valor total de G. 151.917.706.723 durante mayo. El ministerio señaló que estas acciones forman parte del monitoreo permanente del sistema sanitario y del compromiso del Gobierno de fortalecer la red pública, ampliar la cobertura y mejorar la calidad de atención. En su comunicado, el MSPBS presentó estos números como indicadores del trabajo institucional y la demanda creciente de servicios especializados. Autoridades del sector destacaron la importancia de mantener el abastecimiento de insumos y la coordinación entre hospitales para responder a la demanda asistencial.
Delegación de Taiwán visita el INERAM y destaca avances del Sistema HIS
Una delegación del Gobierno de la República de China (Taiwán) realizó una visita al Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias y del Ambiente (INERAM) para conocer los avances en la implementación del Sistema de Información en Salud (HIS), herramienta que optimiza la gestión hospitalaria y la toma de decisiones en tiempo real. La comitiva estuvo encabezada por el viceministro Político del Ministerio de Relaciones Exteriores de Taiwán, Chen Ming-chi, e incluyó al viceministro de Relaciones Exteriores del Paraguay, Víctor Verdún, y al embajador de Taiwán en el país, Ivan Yueh-Jung Lee. Por parte del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social participaron el viceministro de Rectoría y Vigilancia de la Salud, Dr. José Ortellado; el director general de la Dirección General de Información Estratégica en Salud (DIGIES), Lic. Edgar Tullo; el coordinador nacional del HIS, Dr. Santiago García; y el gerente del proyecto, Ing. Tony Wu. Recibió a la delegación el director del INERAM, Dr. Víctor Hugo Godoy. Durante el recorrido por el hospital, las autoridades visitaron áreas de triage, admisión, consultorios, salas de internación y la emergencia pediátrica, donde observaron en funcionamiento el Sistema HIS. La plataforma permite organizar de forma eficiente los recursos humanos, registrar la historia clínica de los pacientes, monitorear el stock farmacéutico y recopilar datos en tiempo real para mejorar los procesos de atención. El director del INERAM, Dr. Víctor Godoy, subrayó el impacto del sistema: “Hay un antes y un después, una marcada mejoría desde el inicio del sistema HIS. Podemos atender a los pacientes con mayor rapidez y transparencia. Hoy podemos tomar muchas decisiones basadas en información en tiempo real. Es una herramienta muy importante para el Ministerio de Salud”. El viceministro Dr. José Ortellado resaltó la importancia de la cooperación bilateral: “Desde el Ministerio de Salud Pública se ha visto el cambio en estos trabajos en conjunto entre ambos países. Esta inversión, tanto de Taiwán como también la inversión de recursos humanos de ambos países, ha hecho de la salud pública una visión mucho más diferente”. La visita evidenció los resultados de la cooperación entre Paraguay y Taiwán en la transformación digital del sector salud, consolidando al HIS como instrumento para optimizar procesos hospitalarios, elevar la calidad de la atención y fortalecer la toma de decisiones basada en datos oportunos. El Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social reiteró su compromiso con la modernización de los servicios sanitarios y anunció que continuará impulsando iniciativas digitales para brindar una atención más eficiente a la ciudadanía.
Una gota de humanidad: llaman a aumentar la donación voluntaria de sangre para salvar vidas
En conmemoración del Día Mundial del Donante de Sangre, celebrado cada 14 de junio bajo el lema “Una gota de humanidad dona sangre, salva vidas”, el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social instó este martes a la ciudadanía a fortalecer la donación voluntaria para garantizar transfusiones seguras en todo el país. El acto contó con la presencia del doctor Gustavo Ortiz, director general de Desarrollo de Servicios y Redes de Salud; el doctor Óscar Echeverría, director interino del Programa Nacional de Sangre; y la doctora Elsi Vargas, directora del Centro Nacional de Servicios de Sangre (CENSSA). Ortiz destacó el trabajo conjunto entre las instancias del ministerio: “Me acompañan dos instancias muy importantes del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social. Como ente rector, trabajando muy de cerca con el Programa Nacional de Sangre y el Centro Nacional de Servicios de Sangre”, afirmó. Explicó que el Programa Nacional de Sangre establece las políticas y normativas, mientras que CENSSA actúa como brazo operativo en la producción y distribución de hemocomponentes. El doctor Óscar Echeverría señaló que la prioridad es aumentar la proporción de donantes voluntarios y repetidos, modalidad que, según dijo, garantiza mayor seguridad en la cadena de suministro. Actualmente, la donación voluntaria representa alrededor del 15% del total en Paraguay. “La política del Programa es conquistar dentro de la población donantes voluntarios; estadísticamente es la forma de colecta de sangre segura”, sostuvo Echeverría. Las cifras oficiales muestran que el año pasado se registraron 132.000 donaciones, que permitieron transfundir a más de 350.000 pacientes a nivel nacional. Además, las autoridades resaltaron que la sangre de donantes voluntarios presenta un porcentaje de descarte por enfermedades de entre 2% y 4%, frente a hasta 12% en la donación por reposición familiar. Por su parte, la doctora Elsi Vargas subrayó el papel de la comunidad en el proceso de donación y la vinculación entre donante y paciente. Informó que CENSSA organiza campañas extramurales en bancos de sangre, instituciones educativas, empresas y organizaciones sociales. “Extramurales son aquellas en donde todo el banco de sangre se traslada… en colegios, en las escuelas, en las empresas privadas, en todas las instituciones que nos abran las puertas”, explicó. Requisitos y datos útiles Requisitos básicos para donar: cédula de identidad, edad entre 18 y 65 años, peso mínimo de 50 kg, no haber tenido hepatitis después de los 11 años, no presentar síntomas de gripe u otra enfermedad, no usar drogas y no tener heridas sin cicatrizar. No es necesario estar en ayunas. Cada donación permite beneficiar hasta a tres pacientes mediante la fraccionación de hemocomponentes. Vargas hizo un llamado a más instituciones para sumarse a las colectas extramurales. Informó que más de 110 empresas ya colaboran con el Ministerio y que las interesadas pueden contactar a CENSSA vía redes sociales o al correo censsaparaguay@gmail.com para coordinar las jornadas.
Salud concreta operativo aeromédico internacional para trasladar a bebé trasplantada
El Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSPBS) confirmó el exitoso traslado aeromédico de una bebé paraguaya de cinco meses que recibió un trasplante hepático con donante vivo en Curitiba, Brasil. La paciente llegó al país para continuar su recuperación y seguimiento especializado en el Hospital General Pediátrico “Niños de Acosta Ñu”, donde permanece internada bajo control médico. El operativo fue posible gracias a un trabajo multidisciplinario y coordinado entre dependencias e instituciones nacionales e internacionales. La acción se enmarca como continuidad de la reunión de la ministra de Salud, Dra. María Teresa Barán, con representantes del Hospital Pequeño Príncipe de Curitiba realizada en abril pasado, y refuerza la cooperación entre ambas instituciones. Entre las dependencias que participaron del traslado se encuentran la Dirección General de Relaciones Internacionales del MSPBS, el Instituto Nacional de Ablación y Trasplante (INAT), el Servicio de Emergencias Médicas Extrahospitalarias (SEME), el Hospital General Pediátrico “Niños de Acosta Ñu” y la Fuerza Aérea Paraguaya. La atención médica durante el vuelo contó con el acompañamiento de dos paramédicos especializados, quienes garantizaron la estabilidad clínica de la menor durante todo el recorrido. El MSPBS destacó el compromiso de los profesionales de salud, personal técnico, equipos de apoyo y la tripulación de la Fuerza Aérea, subrayando que la operación visibiliza el trabajo conjunto en favor de la vida y la salud de pacientes que requieren atención altamente especializada. Asimismo, el ministerio informó que mantiene cooperación con el Hospital Pequeño Príncipe y el Hospital “Niños de Acosta Ñu” para beneficiar a otros pacientes y promover el intercambio de conocimientos entre profesionales.
Comienzan los trabajos del Hospital General del Chaco: primera etapa con pilotes de fundación
Los primeros pilotes de fundación del futuro Hospital General del Chaco comenzaron a instalarse en la víspera, marcando el inicio visible de una obra sanitaria que busca mejorar el acceso a la salud de aproximadamente 150.000 habitantes de la región. El emprendimiento se levanta en un predio de 8,5 hectáreas cedido al Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social y contempla una superficie construida cercana a los 13.850 metros cuadrados. La colocación de los pilotes se realiza tras la finalización de los trabajos preliminares de acondicionamiento del terreno y en paralelo con los ajustes finales del Proyecto Ejecutivo Arquitectónico. Según los técnicos, el diseño arquitectónico fue concebido para responder a la diversidad sociocultural del Chaco. El proyecto incorpora criterios de pertinencia cultural y accesibilidad, con servicios y orientaciones adaptadas para favorecer la atención de comunidades indígenas locales y facilitar la orientación y el acceso de los usuarios. Capacidad sanitaria y servicios El centro contará con: 44 camas de internación. 21 camas de terapia intensiva, repartidas entre neonatal, pediátrico y adultos. 19 consultorios equipados para atención ambulatoria y urgencias. Bloque quirúrgico con 4 quirófanos para cirugías programadas y de maternidad. Además, la infraestructura incluirá servicios clave como urgencias diferenciadas, laboratorio, diagnóstico por imágenes, anatomía patológica, morgue, unidad de medicina transfusional, diálisis y farmacia. Soporte operativo y obras exteriores El complejo dispondrá también de áreas operativas y de soporte: albergue, cocina-comedor, lavandería y esterilización. En el exterior se prevén espacios verdes, estacionamientos diferenciados, helipuerto, planta de tratamiento de efluentes cloacales, caseta para residuos hospitalarios y un sistema automatizado de prevención contra incendios. La obra es ejecutada por el Consorcio Salud Occidental bajo la supervisión técnica del Ministerio de Obras Públicas y Comunicaciones (MOPC) y del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSPyBS), con fiscalización de la empresa CIALPA. El financiamiento corre por cuenta de Itaipú Binacional, que destinó Gs. 172.715.294.871 al proyecto. El plazo de ejecución previsto para el diseño y la obra definitiva es de 21 meses. Autoridades y profesionales subrayan que la construcción del Hospital General del Chaco significará un salto en la capacidad de respuesta sanitaria en la región, tanto en atención primaria y urgencias como en servicios especializados y de internación, reduciendo la necesidad de traslados largos hacia otras ciudades y mejorando la cobertura para poblaciones rurales e indígenas.
Salud implementará desde el 1 de julio la gestión totalmente digital de reposos médicos y odontológicos
El Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSPBS) informó que, a partir del 1 de julio de 2026, la visación de certificados de reposo médico y odontológico, certificados de lactancia materna y certificados de salud deberá realizarse exclusivamente por las plataformas digitales habilitadas por la cartera sanitaria. La medida forma parte de un plan de modernización y simplificación de trámites con el objetivo de reducir tiempos, costos y traslados innecesarios. Según la Dirección General de Control de Profesiones, Establecimientos y Tecnología de la Salud, aproximadamente el 90% de las visaciones ya se gestionan de forma virtual, por lo que la nueva disposición consolida un proceso ampliamente adoptado por los usuarios. “El proceso de visación puede completarse en menos de un minuto una vez cargada la documentación requerida, permitiendo al usuario realizar la gestión desde su hogar, lugar de trabajo o cualquier sitio con acceso a internet, incluso inmediatamente después de concluir la consulta médica”, explicó el director general, Dr. Luis Velázquez. La transición a la modalidad digital incluye beneficios económicos y de accesibilidad. Mientras que el trámite presencial tenía un costo de G. 15.000, la gestión virtual tiene un valor de G. 10.000, lo que representa un ahorro directo para los usuarios. Además, la eliminación de la necesidad de desplazamiento evita esfuerzos innecesarios para las personas en recuperación y facilita el acceso desde cualquier punto del país. Cómo se realiza el trámite Contar con el certificado emitido por un profesional habilitado. Pagar el trámite en una boca de cobranza de la red INFONET, mediante la aplicación Pago Móvil o la opción “Pago de servicios” en entidades bancarias habilitadas. Ingresar al portal institucional del MSPBS y acceder a “Trámites y Servicios”. Seleccionar “Renovación de Registros/Certificación Reposos – Lactancia Materna – Cert. de Salud”. Acceder a “Certificación de Reposos”, introducir el número de boleta, elegir la opción correspondiente (Reposo o Certificado de Salud) y completar los datos. Expedir la certificación conforme a la Resolución N.° 406/2019. El Ministerio recalcó que los documentos emitidos por el sistema tienen plena validez administrativa y laboral, y pidió a empleadores e instituciones reconocer y aceptar los certificados generados por la plataforma oficial, que cuentan con respaldo legal y mecanismos de verificación. La atención presencial seguirá disponible únicamente para aquellos trámites que, por su naturaleza, no puedan gestionarse mediante las plataformas digitales habilitadas, indicó la cartera sanitaria. El MSPBS puso a disposición de la ciudadanía el enlace para acceder al trámite y obtener más información en su portal institucional. La medida refuerza la apuesta del ministerio por la innovación y la eficiencia en los servicios públicos, acercando soluciones tecnológicas accesibles a la población.
Gobierno entrega equipos de alta tecnología al Instituto Nacional de Cardiología y refuerza la atención pública
En un acto realizado en el Instituto Nacional de Cardiología (INC), el Gobierno entregó modernos equipos médicos con el objetivo de fortalecer la capacidad diagnóstica y de tratamiento de enfermedades cardiovasculares en el sistema público de salud. La inversión total de la Binacional alcanzó alrededor de G 30.000 millones. El presidente de la República, Santiago Peña, recorrió las instalaciones acompañado del director general paraguayo de ITAIPU, Justo Zacarías Irún, y la ministra de Salud, Teresa Barán. Durante la actividad se destacó la incorporación del primer angiógrafo del INC tras 12 años —considerado el más avanzado del país—, además de dos máquinas de circulación extracorpórea y un equipo de rayos X Arco en C. Justo Zacarías Irún señaló que la compra del angiógrafo formaba parte de los planes iniciales de su gestión. Aunque en un primer momento el presupuesto estimado llegó a G 14.000 millones, la negociación y las exigencias técnicas llevaron a replantear la adquisición; finalmente el equipo se adquirió en poco más de G 7.000 millones, lo que permitió destinar recursos a la compra de otros dispositivos. El director también recordó la distribución previa de 55 equipos de monitorización Holter al sistema de salud, destinados al diagnóstico y seguimiento de afecciones cardíacas. La ministra de Salud, Teresa Barán, subrayó que los nuevos equipos cuentan con tecnología de punta y permitirán al personal del INC trabajar con mayor precisión. “Para el Gobierno del Paraguay está primero el paciente y, especialmente, el paciente cardiológico”, afirmó, y agregó que la modernización incrementará la capacidad resolutiva del instituto: será posible realizar dos cirugías cardíacas de manera simultánea, lo que contribuirá a reducir las largas listas de espera. Detalles técnicos y alcance El angiógrafo mejorará la precisión en procedimientos intervencionistas, optimizando la atención de pacientes con patologías cardiovasculares —una de las principales causas de morbimortalidad en Paraguay—. Para su instalación, la sala fue completamente readecuada, garantizando las condiciones técnicas y de seguridad necesarias para operar equipos de alta complejidad. Las máquinas de circulación extracorpórea permitirán alternancia en cirugías de alta complejidad y aumentar el acceso de pacientes, contribuyendo a duplicar la capacidad quirúrgica del INC. El equipo de rayos X Arco en C ampliará la oferta de estudios por imagen, facilitando diagnósticos más precisos y oportunos para la población. La acción forma parte del Convenio Nº 4500070958/2023 entre ITAIPU y el Ministerio de Salud, que busca incorporar tecnología médica avanzada al INC para mejorar la eficiencia técnica y los resultados en la atención de pacientes. Zacarías Irún señaló que la Binacional sigue trabajando en la construcción y equipamiento de hospitales de alta complejidad y en otras iniciativas que benefician directamente a la ciudadanía. Con estas entregas y las anteriores —como el suministro de los 55 Holter—, ITAIPU reafirma su papel en el fortalecimiento de la atención de enfermedades cardiovasculares en Paraguay, aportando recursos y tecnología que buscan disminuir la mortalidad y mejorar la calidad de la atención en el sistema público.
Concepción registró más de 35.000 atenciones en mayo
La I Región Sanitaria — Concepción del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social reportó 35.519 atenciones en los distintos establecimientos del departamento durante mayo, informó la cartera sanitaria. Del total, los hospitales regionales, distritales, centros de salud, puestos y dispensarios contabilizaron 19.442 consultas, distribuidas en 15.778 atenciones externas o ambulatorias, 3.650 urgencias, 12 extramurales y 2 teleconsultas. Las consultas externas incluyen especialidades como odontología, psicología, ginecología, pediatría, obstetricia y clínica médica. Las 53 Unidades de Salud de la Familia (USF) realizaron 16.077 consultas, reforzando la estrategia de Atención Primaria. De ese total, 14.932 fueron consultas externas/ambulatorias, 536 extramurales, 495 domiciliarias y 114 urgencias, destacó el informe. En materia de diagnóstico, la región efectuó 4.098 estudios por imágenes: 2.616 radiologías, 504 ecografías, 457 tomografías, 452 electrocardiogramas y 69 mamografías, servicios que contribuyen a la detección oportuna de patologías. Respecto a intervenciones quirúrgicas, en mayo se realizaron 233 procedimientos, entre los que se registraron 51 cesáreas, 163 cirugías mayores y 19 cirugías menores. Además, la I Región Sanitaria recibió insumos y medicamentos por un valor de 6.846.723.727 guaraníes durante el mes, como parte de las acciones para fortalecer la capacidad de atención. El Ministerio afirmó que las cifras reflejan el compromiso con el acceso oportuno y de calidad a los servicios de salud en el norte del país, y anunció que continuará trabajando en el fortalecimiento de la atención primaria, la capacidad diagnóstica y la respuesta quirúrgica en Concepción.
Entrega de kits de estimulación temprana: “Cuidar la primera infancia es invertir en el presente y el futuro del Paraguay”
“La inversión en los primeros 1000 días de vida constituye la intervención pública de mayor retorno social y económico para el Paraguay”, aseguró la ministra de Salud, Dra. María Teresa Barán, durante la entrega de kits de estimulación temprana. El objetivo es potenciar el desarrollo de cada niña y niño que acceda a la Atención Primaria de Salud en 45 Unidades de Salud de la Familia, en los departamentos de Caaguazú, Paraguarí, Guairá y San Pedro. La acción se enmarca en el programa Modelo de Atención Integral al Desarrollo Infantil Temprano (MAIDIT), mediante el cual se plasma la política de Estado orientada a garantizar el máximo desarrollo cognitivo, motor y socioemocional, mediante un convenio de cooperación técnico-financiera con Plan International Paraguay para la Primera Infancia. “La estimulación oportuna no es un acto meramente recreativo; es un derecho fundamental. La evidencia científica es categórica: el cerebro infantil se desarrolla a una velocidad irrepetible en esta (primera) etapa”, afirmó Barán, durante el acto de entrega. “Cuidar la primera infancia es invertir en el presente y el futuro del Paraguay”, publicó en cuenta en la red X. Los kits incluyen materiales didácticos, de estimulación sensorial, mobiliario, y útiles escolares como crayolas, plastilina, témperas, pinceles, juegos de encastre, rompecabezas, espejo, sonajeros, tapetes y otros. “La USF es la puerta de entrada al sistema de salud. Es el espacio donde la vigilancia epidemiológica se fusiona con la vigilancia del desarrollo psicomotor, llegando directamente al núcleo del hogar”, destacó Barán, haciendo alusión al trabajo articulado y en equipo del Ministerio de Salud, en este caso con la organización Plan Internacional, que apunta llegar al 100 % de los servicios. El acto de entrega contó con la participación del viceministro de Atención Integral a la Salud y Bienestar Social, Dr. Saúl Recalde; el viceministro de Rectoría y Vigilancia de la Salud, Dr. José Ortellado; entre otras autoridades sanitarias; así como Noelia Errecarte, representante país de Plan Internacional Paraguay.
Botulismo: Expertos en inocuidad alimentaria brindan recomendaciones y buenas prácticas para evitar la enfermedad
El ingeniero Agustín Samudio, secretario de la Asociación Paraguaya de Directores Técnicos de Industrias Alimentarias —Apadi—, advierte sobre prácticas nocivas a la hora de tratar y consumir alimentos y brinda recomendaciones en el marco del brote de botulismo en el país. “En la producción de alimentos se deben cumplir las normas sanitarias, y en el hogar, volver a los hábitos de higiene de la pandemia”, dijo durante una extensa entrevista en el programa Dúplex Nacional, transmitido en simultáneo por Radio Nacional del Paraguay y Paraguay TV. Ante los casos de botulismo relacionados con un centro comercial, en Asunción, la Apadi emitió un comunicado destacando la correcta implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BMP). “Su correcta implementación comprende, entre otros aspectos, la higiene el personal, la limpieza y desinfección de las instalaciones y los equipos, el control de proveedores, el manejo adecuado de materias primas, y el control de procesos”, dice parte del comunicado. Estas prácticas deben ser aplicadas tanto para elaborar, envasar, fraccionar, comercializar y distribuir alimentos. “El objetivo es asegurar que el alimento no cause daño, previniendo la contaminación, física, química y biológica”, expresó Samudio. El botulismo es una enfermedad conocida como ETA (enfermedad transmitida por alimentos), una neurotoxina formada por una bacteria —clostridium botulinum—que está presente en casi todas partes, tanto en el suelo y como en el agua, pero que solo es dañina cuando las condiciones de los envases se alteran. “La bacteria tiene una particularidad que se llama una anaerobia estricta. Es decir, solo crece en ausencia de oxígeno, por eso la mayor parte de los alimentos enlatados representan un riesgo, así como las conservas caseras”, explica el ingeniero Agustín Samudio, una vez activada, y solo germina en condiciones específicas. Por otra parte, la contaminación puede pasar inadvertida al paladar porque no altera el color, el olor ni el sabor del alimento. “Así es la contaminación microbiológica, no siempre eso se ve a simple vista. Lo mismo pasa con la coli o la salmonella”, comenta el especialista. Sin embargo, una vez que se activa la bacteria, sobrevive a condiciones extremas, como la temperatura de ebullición o radiación. Para evitar riesgos, el ingeniero advierte sobre una mala práctica: “Muchas veces abrimos latas de aceituna, arvejas, choclo y otros; usamos un poco y guardamos el resto en el freezer o en la heladera, en el mismo envase. Eso no es recomendable, sobre todo porque la lata se herrumbra muy rápido. La mejor opción es guardarlos en envases de vidrio, tapando con mucha seguridad, porque este es un material inerte que no va a causar interacción con el alimento”, dice Samudio. Si bien los alimentos enlatados tienen una larga vida útil, esto solo se aplica cuando se conserva la integridad del envase: “si no presenta abolladuras, golpes, ni abombamientos”, explica el experto. “Una vez abierta la lata, el uso debe ser inmediato y si sobró algo de contenido, este debe de trasvasado para evitar que se liberen sustancias químicas en el alimento”, explica el ingeniero. El trasvase puede ser hecho en frascos, como el de café, pero primeramente debe ser esterilizado: “Se debe hervir dentro de una olla y mantener allí un tiempo, para poder eliminar los microorganismos que puedan estar presentes. Se necesita de temperatura, presión y tiempo para que la esterilización pueda ser efectiva”, recalca el ingeniero Agustín Samudio. Buenos hábitos en el hogar En cuanto a las prácticas en el hogar, una práctica muy recomendable es lavar y desinfectar todos los alimentos que traemos del supermercado, y también lavar y desinfectar la cocina. “No sabemos a qué se expusieron en el transporte o el supermercado. Lo mismo aplica para el caso de los enlatados, hay que higienizarlos antes de abrir, y también cuando vamos a utilizarlo, si es que estuvo mucho tiempo en la despensa de la casa”, explica Samudio. Con respecto a la leche en cartón (tetrabrik), el secretario de Apadi sostiene que se debe consumir en un máximo de cinco días luego de haberla abierto, “siempre y cuando se mantenga bien refrigerado”. Para el caso del saché, la calidad de la leche se mantiene hasta tres días, una vez abierto. Sobre la carne que se compra congelada, hay que utilizar toda la porción una vez descongelada, para evitar alteraciones. «Estas carnes son producto de un sistema de congelamiento rápido, y en la casa se van a tener un congelado lento que va a afectar la calidad y la textura de la carne», dice el representante de Apadi. “La recomendación para descongelar todos los alimentos es dejarlos por 24 horas en la heladera antes el descongelar. Otra técnica más rápida es mediante el uso de agua fría —no caliente—. El uso del calor es una mala práctica que tenemos que evitar”, sostiene el especialista. “Otra opción es colocar el alimento congelado directamente en la olla o en la parrilla, pero es mejor dejarlos en frío previo, por 24 horas”, explica Samudio. Locales gastronómicos Con respecto al manejo de alimentos para los locales gastronómicos, hay buenas prácticas de manufactura, las BPM, que brindan las directrices de cómo se debe realizar cada etapa del proceso, desde la selección del proveedor, selección y recepción de la materia prima. “Se deben realizar los controles, los registros, porque eso va a permitir la trazabilidad del alimento, para cuando ocurran casos de enfermedad”, dice el experto en inocuidad de alimentos. El ingeniero Samudio también resalta la importancia de verificar que los alimentos cuenten con RSPA, Registros Sanitarios de Productos Alimenticios; y que tengan vigente el RE, Registro de Establecimiento. “Esto va a ofrecer garantía de que el alimento es apto para el consumo, con todos los cuidados de la cadena de producción, desde la recepción y selección de la materia prima hasta la entrega del producto final al punto de destino”, explicó el ingeniero Samudio. Para los interesados en conocer más sobre la forma de consumir y producir de forma inocua, pueden seguir a la Asociación Paraguaya de Directores Técnicos de Industrias Alimentarias, Apadi, en Instagram @apadipy y en
