El emprendedor y chef paraguayo Lucas Szarán trabaja en un libro que posicionará platos típicos como la chipa guasu, la sopa paraguaya y el vori vori en Estados Unidos, utilizando productos disponibles en ese mercado. El anuncio lo hizo durante una entrevista en el programa Tribuna de Paraguay TV, donde enfatizó la preservación de técnicas e identidad cultural en cada receta.
El lanzamiento está previsto para después del Mundial de Fútbol, según adelantó Szarán. «Estos platos gozan de tremenda popularidad entre comensales extranjeros», destacó, citando su investigación para perfeccionar el vori vori: «Probé y analicé 10 tipos de harinas de maíz hasta lograr el sabor y textura exactos».
Szarán ya logró un hito inédito: que el vori vori paraguayo se cocine y ofrezca en un Starbucks de Seattle, fusionando nuestra cocina con formatos internacionales.
De la cocina paraguaya al liderazgo global
Szarán comenzó en gastronomía a los 16 años en eventos y restaurantes locales. A los 24, migró a Washington-Seattle sin inglés, superando barreras culturales y laborales. «Allá no te toman en serio de entrada. Me llevó meses liderar equipos con seguridad», recordó.
Hoy es chef ejecutivo en Compass Group, multinacional británica, al frente de equipos multiculturales con facturación de casi 8 millones de dólares el año pasado. Su rol abarca gestión financiera, normativas y liderazgo humano.
En Tribuna, Szarán valoró el rol de mujeres cocineras y equipos: «La gastronomía es humana. Si atienden mal, no vendés. El liderazgo y respeto pesan más que el plato». Criticó el sector en Paraguay por fracasos debidos a falta de planificación, decisiones emocionales y mala gestión de talento.
Paralelamente, desarrolla su propio grupo en EE.UU., basado en estudios de mercado y conexión con productores: «El chef no decide solo; lo hace el productor para garantizar identidad y calidad».