La capital del país avanza hacia la conmemoración de sus cinco siglos de existencia con un proceso de revitalización urbana. En este marco, el restaurante Tava Asunción emerge como un espacio para preservar y reinterpretar los sabores ancestrales del Paraguay con el chef Luis Paredes, quien desarrolla una propuesta culinaria que combina tradición y modernidad. Allí, la investigación y creatividad se unen para reconectar con la memoria colectiva.
Ubicado en el corazón del centro histórico de Asunción, a pasos de la Plaza Uruguaya, Tava ofrece platos profundamente ligados a la identidad paraguaya: desmechado de vacío, un arroz quesú aclamado por su sabor auténtico, chipa guasu, sopa paraguaya y una exquisita milanesa de lengua vacuna, convertida ya en una de las especialidades más celebradas del local.
El fotógrafo e investigador culinario René González, quien también se forma como chef, sostiene que comer en Tava es “una experiencia que trasciende la gastronomía”. Para él, la propuesta del restaurante invita a sumergirse en sabores intensos, casi “volcánicos”, que evocan emociones, recuerdos e imágenes de la vida cotidiana. Sus reflexiones conectan con una idea presente en la literatura universal: la cocina como un acto íntimo que despierta sensibilidad y diálogo.
“En Táva celebramos la rica riqueza culinaria paraguaya. Nuestro nombre, que significa pueblo o comunidad en guaraní, y refleja nuestra misión: unir a las personas a través de la comida”, expresa el chef Luis Paredes, desde el portal web del restaurante. El restaurante es muy visitado por nacionales y extranjeros que apuestan por la cocina tradicional paraguaya con técnicas contemporáneas. La dirección es México 453, Asunción.
Un “karú guasu” por la recuperación del casco histórico
En línea con su vocación de rescate cultural, el sábado 7 de febrero, a las 11:00, Tava ofrecerá un “Karú guasu” (gran comilona) en la Plaza Uruguaya. El encuentro estará abierto al público con el objetivo de recuperar el valor del compartir comunitario: comer rico, escuchar música, encontrarse y celebrar juntos los sabores que forman parte de la historia viva del Paraguay.
El evento forma parte del proceso más amplio de recuperación del Centro Histórico de Asunción, donde distintas iniciativas culturales, culinarias y urbanas se articulan para preparar a la ciudad de cara a su aniversario número 500. Tava, con su mirada hacia las raíces y su enfoque contemporáneo, se suma así a un esfuerzo colectivo que combina identidad, patrimonio y futuro. Más información en la cuenta de IG @tavacomedor
